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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f7-b5f9-c0f6-b63fe774ea00.html
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70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0369-c053-e18229af8a00.html
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5450-c053-e18229af8a00.html
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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-64f2-c053-e18229af8a00.html
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9da-43e7-c0f6-b63fe774ea00.html
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-caea-c053-e18229af8a00.html
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca41-660f-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

答案：A

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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。
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70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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