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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-6c23-c053-e18229af8a00.html
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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4e11-c053-e18229af8a00.html
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4395-c053-e18229af8a00.html
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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-89e0-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。
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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c959-78ee-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2275-c053-e18229af8a00.html
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-353d-c053-e18229af8a00.html
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca48-bdf4-c0f6-b63fe774ea00.html
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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b4-6826-c0f6-b63fe774ea00.html
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判断题
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

答案：A

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )
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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4395-c053-e18229af8a00.html
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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T26760

B. GB/T10781.2

C. GB/T10781.3

D. GB/T10781.4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-89e0-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。

A. 口腔

B. 胃部

C. 小肠

D. 盲肠

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。
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