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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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15、高级醇的生成说法正确的是:( )
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )
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3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()
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19、酱香型白酒黄金产区位于( )流域一带。
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。
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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3b02-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒储存是一个复杂的物理、化学变化过程，其物理变化主要有挥发和氢键缔合( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2acf-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )

答案：A

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相关题目
3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca8b-86e1-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )
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3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()
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19、酱香型白酒黄金产区位于( )流域一带。

A. 长江

B. 黄河

C. 赤水河

D. 嘉陵江

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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