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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

答案：B

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15.浓香型白酒的四大酸有()。

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

答案：B

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15.浓香型白酒的四大酸有()。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

E. 乳酸

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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