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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

答案：A

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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

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判断题

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

答案：A

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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

点击查看答案

54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

A. 陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量

B. 特色调味酒的筛选及单独贮存

C. 高档基酒的长期贮备

D. 中档基酒的规模化贮存

E. 低档基酒的年度配置

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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

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