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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）

14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

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22.调味的方法有( )。

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

答案：B

相关题目

14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

点击查看答案

18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

点击查看答案

22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

点击查看答案

48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

点击查看答案

49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。

点击查看答案

40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

点击查看答案

47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

点击查看答案

73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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