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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1a-9f89-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.微生物间的相互关系有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c291-c053-e18229af8a00.html
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4167-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。
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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cb-ac18-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-af85-c053-e18229af8a00.html
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6、白酒中，除乳酸外，( )都属于较易挥发的有机酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-edb3-c053-e18229af8a00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
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中食协题库（2024提交版）

29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1a-9f89-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.微生物间的相互关系有()。

A. 互生

B. 共生

C. 寄生

D. 拮抗

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c291-c053-e18229af8a00.html
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa8-96e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4167-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c936-193c-c0f6-b63fe774ea00.html
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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cb-ac18-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-af85-c053-e18229af8a00.html
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6、白酒中，除乳酸外，( )都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-edb3-c053-e18229af8a00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
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