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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )

答案：B

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )

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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )

答案：B

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )

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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A. 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B. NH₃含量低于0.1mg/L

C. 铁含量低于0.1mg/L

D. 铝含量低于0.1mg/L

E. 自来水经消毒过滤后使用

F. 不应有腐殖质的分解产物

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

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