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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?
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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca52-5457-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-262d-c053-e18229af8a00.html
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a7d1-c053-e18229af8a00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-262d-c053-e18229af8a00.html
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a7d1-c053-e18229af8a00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
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