34.白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。( )

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

A. 轮次

B. 质量等级

C. 感官评价

D. 理化检验

A. 下降

B. 不变

C. 上升

D. 不清楚

A. 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B. NH₃含量低于0.1mg/L

C. 铁含量低于0.1mg/L

D. 铝含量低于0.1mg/L

E. 自来水经消毒过滤后使用

F. 不应有腐殖质的分解产物