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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

答案：A

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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

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63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )

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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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判断题

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

答案：A

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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

点击查看答案

63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )

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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

点击查看答案

66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

点击查看答案

15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

点击查看答案

27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A. 平衡性

B. 舒适性

C. 综合性

D. 典型性

E. 协调性

F. 缓冲性

点击查看答案

18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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