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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

答案：A

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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )

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8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。

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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

答案：A

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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )

点击查看答案

8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。

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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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