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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

答案：A

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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5.泥窖的建造标准需满足()。

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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。

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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )

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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

答案：A

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

点击查看答案

5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。

点击查看答案

15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )

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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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