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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5587-c053-e18229af8a00.html
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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。
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9、乙偶姻又称为( )。
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d1-4039-c0f6-b63fe774ea00.html
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-35e1-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-be83-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5587-c053-e18229af8a00.html
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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

A. 顺序效应

B. 后效应

C. 顺效应

D. 后序效应

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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d1-4039-c0f6-b63fe774ea00.html
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A. 酒精度标准

B. 酒精度测量

C. 数量称重

D. 分级并酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-35e1-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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