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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )

答案：B

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )

答案：B

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

点击查看答案

31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

点击查看答案

11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

点击查看答案

4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

点击查看答案

9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

点击查看答案

43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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