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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c951-d7c3-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3f5b-c053-e18229af8a00.html
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92e-65bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8fa4-c053-e18229af8a00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5b28-c053-e18229af8a00.html
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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c972-94ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca6b-edc1-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-1a8f-c0f6-b63fe774ea00.html
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判断题
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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )

答案：B

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相关题目
21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c951-d7c3-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3f5b-c053-e18229af8a00.html
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92e-65bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
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1、酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现( )。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
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