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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

答案：A

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

答案：A

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

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64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

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