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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）

33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

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25、下列属于芳香族化合物的是( )

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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

题目内容

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判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

答案：B

相关题目

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

点击查看答案

12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )

点击查看答案

7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

点击查看答案

35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

点击查看答案

75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

点击查看答案

16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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25、下列属于芳香族化合物的是( )

A. 4—乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿巍酸

D. 香草醛

E. 酪醇

F. 香草酸

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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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