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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-297f-c053-e18229af8a00.html
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca48-bdf4-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca18-6ef4-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa7-ea9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92c-fc1e-c0f6-b63fe774ea00.html
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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4c89-c053-e18229af8a00.html
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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-ac35-c053-e18229af8a00.html
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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f8-00ca-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2275-c053-e18229af8a00.html
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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-21d7-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
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中食协题库（2024提交版）

51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )
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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

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