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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

答案：A

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。

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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

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37、乳酸的呈味情况是( )。

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

答案：A

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )

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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。

点击查看答案

21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

点击查看答案

18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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