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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

答案：A

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12、双乙酰又名为:()。

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

答案：A

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12、双乙酰又名为:()。

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )

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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).

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