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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )
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22.调味的方法有( )。
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )
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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c0-a56e-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4b9f-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )
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判断题
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5210-c053-e18229af8a00.html
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ab3a-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
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14、酱香型白酒的风格最为典型的是( )

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c0-a56e-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4b9f-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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