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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

答案：B

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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44.宏基因组学,不再依靠对()等,直接从基因水平对环境中的所有微生物的()进行分析。

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

答案：B

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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44.宏基因组学,不再依靠对()等,直接从基因水平对环境中的所有微生物的()进行分析。

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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )

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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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