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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

答案：B

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

答案：B

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

点击查看答案

23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

点击查看答案

5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )

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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

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