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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）

33、汾酒大、二楂发酵周期一般为28天。()( )

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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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9、酱香4次、5次、6次酒因出酒率高，质量好，也被称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型( )

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61、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )

答案：B

相关题目

33、汾酒大、二楂发酵周期一般为28天。()( )

点击查看答案

23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

点击查看答案

56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

点击查看答案

36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. 尾酒

B. 母糟

C. 量水

D. 谷壳

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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。

点击查看答案

8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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