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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()
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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-028e-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1366-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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判断题
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

答案：A

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相关题目
59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-83f4-c053-e18229af8a00.html
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-028e-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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