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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c976-bea0-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。
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5.泥窖的建造标准需满足()。
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5450-c053-e18229af8a00.html
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