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68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )

答案：A

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

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11、续糟配料的作用是( )。

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )

答案：A

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

点击查看答案

32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

点击查看答案

47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

点击查看答案

7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

点击查看答案

26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

点击查看答案

11、续糟配料的作用是( )。

A. 调节酒醅酸度

B. 调节入窖粮糟的淀粉含量

C. 降低粮糟水分

D. 以上全对

点击查看答案

21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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