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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )

答案：A

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12、双乙酰又名为:()。

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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )

答案：A

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12、双乙酰又名为:()。

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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。

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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )

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15、所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。( )

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

点击查看答案

49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

A. 好氧细菌

B. 兼性厌氧细菌

C. 厌氧细菌

D. 古菌

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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