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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )

答案：A

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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11、固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分( )、( )、( )三个阶段。

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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。

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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )

答案：A

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A. 楂次清

B. 糁醅清

C. 场地清

D. 原料清

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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11、固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分( )、( )、( )三个阶段。

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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。

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