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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

答案：A

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )

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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )

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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

答案：A

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )

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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )

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3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

点击查看答案

1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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