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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e4-3f61-c0f6-b63fe774ea00.html
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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-70ac-c053-e18229af8a00.html
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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。
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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-14de-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ebfc-c053-e18229af8a00.html
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4c2d-c053-e18229af8a00.html
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cd-c794-c0f6-b63fe774ea00.html
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判断题
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e4-3f61-c0f6-b63fe774ea00.html
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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。

A. 色泽

B. 气味

C. 水分

D. 淀粉含量

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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-1a8f-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
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