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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

答案：A

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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )

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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

答案：A

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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )

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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸异丁酯

C. 甲酸甲酯

D. 乙酸丁酯

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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )

点击查看答案

6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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