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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9bf-6ee1-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.微生物间的相互关系有()。
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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cfd1-c053-e18229af8a00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9bf-6ee1-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.微生物间的相互关系有()。

A. 互生

B. 共生

C. 寄生

D. 拮抗

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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cfd1-c053-e18229af8a00.html
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa3-bf08-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

A. 气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)

B. 气相色谱-质谱法(GC-MS)

C. 液相色谱-二极管阵列检测法(LC-PDA)

D. 液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
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