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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。
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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca32-4847-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。
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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-21d7-c053-e18229af8a00.html
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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab3-86b8-c0f6-b63fe774ea00.html
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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )
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判断题
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

答案：B

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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )
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