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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c914-cb41-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca10-e17a-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98b-f202-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、续糟配料的作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0934-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c914-cb41-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca10-e17a-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
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11、续糟配料的作用是( )。

A. 调节酒醅酸度

B. 调节入窖粮糟的淀粉含量

C. 降低粮糟水分

D. 以上全对

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