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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）

16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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61、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

答案：B

相关题目

16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

点击查看答案

10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

点击查看答案

15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

A. 陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量

B. 特色调味酒的筛选及单独贮存

C. 高档基酒的长期贮备

D. 中档基酒的规模化贮存

E. 低档基酒的年度配置

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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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