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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

答案：B

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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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9、酱香4次、5次、6次酒因出酒率高，质量好，也被称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型( )

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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18、白酒评酒员应具备以下哪些能力。( )

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

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判断题

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

答案：B

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8.贵州茅台酒装仓时，曲坯按横三块、竖三块的方式侧立堆放，曲坯与曲坯背部不得相对。( )

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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9、酱香4次、5次、6次酒因出酒率高，质量好，也被称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型( )

点击查看答案

41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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18、白酒评酒员应具备以下哪些能力。( )

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A. 糖

B. 蛋白质

C. 氨基酸

D. 果胶

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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

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