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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
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67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )
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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。
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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。
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3、酒体设计学主要包括( )等。
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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-02e9-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A. 固液法白酒

B. 固态法白酒

C. 液态法白酒

D. 浓香型白酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0a31-c053-e18229af8a00.html
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-d69a-c0f6-b63fe774ea00.html
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )
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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-02e9-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a750-c053-e18229af8a00.html
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