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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。
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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。
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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。
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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
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11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )
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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。
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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c999-82c7-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )
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判断题
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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

A. 水泥池

B. 陶坛

C. 血料容器

D. 不锈钢罐

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72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
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11、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eac0-c053-e18229af8a00.html
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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0ec0-c053-e18229af8a00.html
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c999-82c7-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1e0d-c053-e18229af8a00.html
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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )
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