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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

答案：A

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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

答案：A

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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

点击查看答案

16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

点击查看答案

11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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10.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。( )

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