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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

答案：A

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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31.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()、()类化合物。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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29、白酒中主要的低级醇是( )。

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

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30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。

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24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

答案：A

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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31.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()、()类化合物。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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29、白酒中主要的低级醇是( )。

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A. 缓慢装甑

B. 缓火蒸馏

C. 新曲发酵

D. 陈曲发酵

E. 及时清理底锅水

F. 适当留些底锅水

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

点击查看答案

62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

点击查看答案

30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。

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24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。

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