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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-33cb-c053-e18229af8a00.html
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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1bcc-c053-e18229af8a00.html
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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f7ca-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
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判断题
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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6f32-c053-e18229af8a00.html
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f7ca-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
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