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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2179-c053-e18229af8a00.html
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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca43-e78d-c0f6-b63fe774ea00.html
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9bf-6ee1-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eccb-c053-e18229af8a00.html
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7695-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

答案：B

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相关题目
11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2179-c053-e18229af8a00.html
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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )
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