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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

答案：A

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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。

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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

答案：A

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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

点击查看答案

3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。

点击查看答案

39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

点击查看答案

2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

点击查看答案

30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。

点击查看答案

10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )

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