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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

答案：A

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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22、浓香型白酒配料中宜糠大水大。( )

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

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判断题

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

答案：A

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

A. 陶坛

B. 不锈钢罐

C. 塑料桶

D. 铝罐

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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22、浓香型白酒配料中宜糠大水大。( )

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

点击查看答案

50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

点击查看答案

60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

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