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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-47df-c053-e18229af8a00.html
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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。
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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b604-c053-e18229af8a00.html
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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3726-c053-e18229af8a00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e52c-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e8e8-c053-e18229af8a00.html
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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cfa5-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。
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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )
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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。

A. 口腔

B. 胃部

C. 小肠

D. 盲肠

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

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