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45、白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格( )

答案：A

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

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5.甲烷菌的主要作用是( )

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65、酿酒微生物的特点是:( )。

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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )

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45、白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格( )

答案：A

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )

点击查看答案

41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

点击查看答案

5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )

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