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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

答案：A

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

答案：A

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

点击查看答案

35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A. 卫生部门

B. 国家出入境检验检疫部门

C. 工商行政部门

D. 国家食品药品监督管理局

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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