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中食协题库（2024提交版）
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ede4-c053-e18229af8a00.html
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。
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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )
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题目内容
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判断题
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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